Köstliches Festtagsmenü

Die Feiertage stehen in den Startlöchern und was darf dabei auf keinen Fall fehlen? Ein köstliches Festtagsmenü natürlich! Doch Schlemmen muss nicht kompliziert sein: Wie einfach ihr aus wenigen Zutaten ein köstliches Menü mit Vorspeise, Hauptspeise und Nachspeise zaubern könnt, beweist uns die liebe Lisa von Koch mit Herz mit diesen Rezepten!

Und was wir daran am meisten lieben? Das bisschen Tee, dass sich in allen drei Gerichten versteckt hat und dadurch erst für den ganz besonders feinen Geschmack sorgt… Mmmmh, genug geschwärmt, los geht’s mit den Rezepten!

VORSPEISE

Veganes Rote Beete Apfel Tatar mit Tee Dressing

ZUTATEN für 2 Portionen

Für das vegane Tatar

200g Rote Bete, gekocht
50g Apfel
1 EL Zitronensaft
1 EL Rosmarin
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Salz
etwas Pfeffer

Für das Tee Dressing

1 EL Kren, gerieben
2 EL Dijon Senf
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Kokosblütensirup
30ml Olivenöl
30ml Bratapfel Tee (Achtung: Saisontee, nicht ganzjähring erhältlich). Alternative: Gebrannte Mandeln
etwas Salz & Pfeffer

Zum Garnieren

1 EL Walnüsse, grob gehackt
frische Kräuter

ZUBEREITUNG

Für das Tatar die gekochte und geschälte Roten Bete in Würfel schneiden. Die Äpfel waschen und samt Schale in gleich große Würfel schneiden. Den Rosmarin fein hacken. Beides in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft, Rosamrin, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer marinieren und in den Kühlschrank stellen.

Für das cremige Tee Dressing zuerst den Bratapfel Tee mit kochendem Wasser aufgießen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann 30ml davon mit den restlichen Zutaten in einen Messbecher füllen und mit einem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten. Ist diese zu dickflüssig, kannst du noch etwas mehr Tee hinzufügen.

Das Rote Bete Apfel Tartar auf zwei Tellern anrichten, das Tee Dressing darauf verteilen und mit gehackten Walnüssen und Kräutern deiner Wahl (zb. Petersilie oder Rosmarin) garnieren.

HAUPTSPEISE

Knusprige Ente auf Wok Gemüse

ZUTATEN für 2 Portionen

250g Entenbrustfilet (1-2 Stück)
1 EL Kokosmehl
300g Pilze (Am besten eine Mischung aus Shiitake, Champignons, Kräuterseitlinge, u.ä.)
1 Karotte
200g Süßkartoffel
2 Knoblauchzehen
150g Lauch
2 EL Soja Sauce
2 EL BIO China Lung Ching Tee (oder ein anderer Grüntee)
2 EL Kokosblütenzucker
1 TL Kreuzkümmel ganz
1 TL Koriander gehackt
1 EL Ingwer gehackt
1 Prise Chili

ZUBEREITUNG

Lauch, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Die Pilze putzen (NICHT waschen!) und grob hacken. Die Karotte waschen und mit einem Schäler feine Streifen abziehen. Die Süßkartoffel schälen und fein würfeln. Den Grüntee mit 80°C heißem Wasser aufgießen und 5 Minuten ziehen lassen.

Heize deinen Ofen auf 100 °C Unter- & Oberhitze vor. Die Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen, salzen und die Hautseite mit etwas Kokosmehl bestäuben. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Ente dann auf der Hautseite auf mittlerer Hitze für etwa 5-6 Minuten braten, wenden und für weitere 3-4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitterrost im Ofen bei 100 °C fertig garen.

Im Fett der Ente dann direkt Lauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Süßkartoffel und Karotten dünsten. Immer wieder umrühren und dann mit einem Schuss Sojasauce und Grüntee ablöschen. Sobald die Süßkartoffeln fast durch sind auch die Pilze und den Knoblauch dazu geben und alles bei hoher Hitze braten, sodass die Pilze nicht den Biss verlieren.

Zum Schluss den Kokosblütenzucker, Koriander und etwas Chili dazu geben und den Herd abdrehen. Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Streifen schneiden und auf dem Gemüse anrichten.